La mozzarella est un fromage italien incontournable, à base de lait de bufflonne qui s’utilise pour garnir des pizzas, des salades ou des plats de pâtes. Si vous avez envie de réaliser vous-même votre mozzarella, suivez nos conseils et découvrez comment confectionner une mozzarella maison inratable. Nous vous expliquerons les étapes pour réussir la préparation et obtenir une mozzarella délicieusement crémeuse et fondante.
Comment faire de la mozzarella maison ? Préparer les ingrédients
1 litre de lait frais et entier (lait cru ou pasteurisé)
Acide coagulant (citron, vinaigre blanc ou acide lactique)
Sel
Optionnel : poivre ou herbes aromatiques pour personnaliser votre mozzarella maison
L’une des recettes les plus appréciées et les plus faciles à préparer est celle de la mozzarella. Voici comment la confectionner :
Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il atteigne une température comprise entre 30 et 45°C.
Ajoutez l’acide choisi et mélangez vigoureusement jusqu’à homogénéisation.
Ajoutez le sel et mélangez encore quelques minutes pour obtenir une pâte homogène et ferme.
Coupez la pâte en cubes d’environ 1 cm de côté et transférez-les dans un bol rempli d’eau froide.
Laissez reposer la pâte dans l’eau froide quelques minutes pour qu’elle gonfle et prenne forme.
Façonnez la pâte en boules ou en tranches selon votre préférence.
Ajoutez des herbes aromatiques ou du poivre pour personnaliser le goût de votre mozzarella.
Réfrigérez la mozzarella jusqu’à consommation ou congélez-la pour une conservation jusqu’à 6 mois.
Voici comment réaliser la pâte pour la mozzarella :
Chauffez le lait jusqu’à environ 37°C.
Ajoutez la présure tout en mélangeant doucement jusqu’à homogénéisation.
Incorporez le sel en continuant à remuer.
Maintenez le mélange à 37°C pendant environ 30 minutes pour permettre la formation du caillage.
Coupez et égouttez le fromage pour obtenir la consistance souhaitée.
Chauffez rapidement le fromage à une température de 60 à 70°C pendant environ 15 secondes pour une texture ferme.
Former les boules de mozzarella
Former des boules de mozzarella n’est pas une tâche compliquée, mais elle nécessite une certaine précision et un soin particulier. Voici comment procéder :
Rassemblez la pâte filée chaude et formez une boule en pliant délicatement la pâte.
Pressez légèrement la boule pour éliminer l’air et sceller sa structure.
Maintenez la forme des boules en les plaçant dans un bain chaud à 45 °C pendant quelques minutes.
Plongez ensuite les boules dans un bain froid ou une solution salée pour conserver leur saveur et leur texture.
Saupoudrer les boules de mozzarella et profiter du résultat final
Une fois les boules de mozzarella formées, vous pouvez les saupoudrer et les déguster :
Refroidissez les boules de mozzarella sous un filet d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Saupoudrez généreusement chaque boule avec du sel fin ou du sel de mer.
Placez les boules saupoudrées sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et réfrigérez-les pendant environ 30 minutes.
Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches pour donner plus de saveur à votre mozzarella.
Votre mozzarella maison est désormais prête à être dégustée avec des tomates fraîches, des herbes aromatiques ou dans d’autres plats délicieux ! Profitez de ce délicieux fromage italien authentique fait maison !
Quels sont les ingrédients nécessaires pour faire de la mozzarella ?
Pour réaliser la recette, vous aurez besoin de :1 litre de lait entier, 1/2 cuillère à café de sel fin, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 15 g de présure.
Quelle quantité de mozzarella peut-on obtenir avec ces ingrédients ?
Cette recette permet d’obtenir environ 500g à 600g de mozzarella.
Quelle est la durée du processus ?
Le processus complet (préparation des ingrédients, mise en forme et trempage) prend environ 45 minutes.
Quels sont les conseils à suivre pour une meilleure texture et saveur ?
Pour une meilleure texture et saveur, il est recommandé d’utiliser un lait entier riche en matière grasse et frais et d’ajouter le jus de citron progressivement tout en remuant. Il est également important d’utiliser le sel fin qui ne doit pas avoir un goût trop fort.
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